2018년 4월 이탈리아 플로렌스 중앙시장 Marcato Centrale 2층에 있는 Lorenzo de Medici 요리학교 실습실앞에서 레슨받고 있는 학생들을 배경으로 사진 찍고 있는 반달곰원장
CUCINA Lorenzo de’ Medici
안녕하세요. 반달곰원장입니다.
오늘은 40년 전통의 이탈리아 문화를 전세계에 알리기 위해 세워진 교육기관인 Lorenzo de’ Medici의 요리학교에 대해서 알아보겠습니다.
LdM은 이탈리아 플로렌스에 이탈리아 언어와 문화 코스를 제공하기 위해 세워진 첫 번째 학교로, 언어, 예술, 요리를 결합하는 학문적인 방법으로 실험을 진행해 왔으며, 학생들에게 이탈리아 문화의 본질과 광대하고 다양한 요리 유산을 즉각적이고, 잊지 못할 방법으로 발견할 수 있도록 돕고 있습니다. 1973년 학교가 창립한 이후로 제공하는 학문 영역을 확대하면서 현재 33개의 주요 분야에서 400개 이상의 코스를 제공합니다. 매년 네 개 대륙에서 온 2800명 학생들이 이탈리아 플로렌스, 즉 피렌체의 역사적인 도시 중심에서 12개의 캠퍼스 빌딩에서 공부하고 있습니다.
LdM의 교육 기관 중 요리 수업을 제공하는 곳이 바로 CUCINA Cooking School로 정식 명칭은 Cucina Lorenzo de’ Medici입니다. 피렌체 중앙시장에 위치한 새로운 요리학교로 음식과 요리하는 것을 좋아하는 사람들에게 새로운 경험을 제공하고 있습니다. Cucina의 요리 수업을 통해 학생들은 주방에서 필요한 기술적인 지식과 스킬을 배우는 것뿐만 아니라 인간 관계의 중요성에서도 배우게 됩니다.
교육 과정은 독특한 교육을 통해 학생들이 다양한 경험을 할 수 있게끔 하는데, 이를테면, 중앙시장을 걸으면서 수업 참가자들은 식재료들과 직접적인 접촉을 하게 되며, 어떻게 효과적인 쇼핑을 하는지 냄새, 외관, 맛을 통해 최고의 품질을 식재료를 선별하는 것 등을 자연스럽게 익힐 수 있습니다 이탈리아의 전통과 역사, 지역 산물 및 요리를 자연스럽게 탐구할 수 있는 독특한 경험을 쌓게 됩니다.
Cucina의 Cooking 코스를 소개해보겠습니다. 학교가 시장에 위치해 있다보니 최상급의 재료를 가지고 요리를 배울 수 있다는 장점이 있습니다. 모든 수업은 최신식의 시설을 갖춘 주방에서 전문 쉐프에게 배우게 됩니다. 주방은 7개의 주방 워크스테이션이 설치되어 있으며, 인덕션 쿡탑 및 주방 도구가 잘 구비되었습니다.
이 요리 수업에 참여하기 위해서는 14세 이상으로 만약 이 연령대 이하이면, 문의를 해봐야 합니다. 아래는 5월에 Cucina에서 제공되는 요리 수업으로 등록 과정은 어렵지 않습니다. 쿠킹 클래스의 참가 비용에는 재료, 와인과 함께하는 최종 테이스팅, 앞치마, 자료 폴더, 레시피, 보험 등이 포함되어 있습니다.
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Italian Pasta Making, € 65 |
5/10 |
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Italian Cuisine |
5/11 |
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Pizza Course |
5/12 |
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Italian Pasta Making with Chianina meat |
5/13 |
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Italian Pasta Making. A real Regional Experience : Lazio |
5/17 |
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Italian Pasta Making |
5/20 |
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Pizza Course |
5/20 |
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Italian Pasta Making, Green ravioli |
5/21 |
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Italian Appetizer |
5/22 |
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Fish Course, €70 |
5/23 |
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Risotto |
6/22 |
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Italian Pasta Making |
5/23 |
위의 요리 수업은 오후 7시에 시작해서 9시에 끝나거나 오후 7시 30분 시작, 9시 30분 종료로 진행됩니다. 대부분의 수업은 재료비 포함해서 65유로면 충분합니다. 5월 23일 이후로 6월까지 열리는 수업 스케줄이 짜여 있으니 수업에 참여하고픈 원하는 날짜가 있다면, 언제든 반달곰 원장을 통해 확인해 보실 수 있습니다.
쿠킹 클래스 이외에 Dinner with the Chef라는 프로그램 신청도 가능한데요. 이것은 쉐프의 요리 비법 및 기술을 눈앞에서 경험할 수 있는 기회로 점심과 저녁 시간에 열리는 쿠킹 시연을 말합니다. 시간은 약 한시간에서 한 시간 반 정도 예상할 수 있으며, 쉐프가 준비한 요리를 직접 맛보고 와인도 즐길 수 있습니다. 메인 요리와 디저트, 와인, 요리비법이 포함되어 60유로 정도 지불하게 됩니다.
이탈리아 정통 요리를 직접 현지에서 배워보고자 하는 분들에게 아주 좋은 기회가 될 것입니다. 하루에 두 시간을 투자하면, 피자, 파스타, 리조또 등 원하는 이태리 요리를 만들어 볼 수 있으니 관심이 있는 분들은 반달곰 원장에게 문의해 주시기 바랍니다.
