NSIA – The professional Hospitality Academy
안녕하세요. 반달곰원장입니다.
요즘은 TV를 켜면 오감을 자극하는 요리프로그램을 공중파건 케이블이건 어렵지 않게 접할 수 있습니다. 왠지 호텔 주방이나 레스토랑, 식당에서만 만날 수 있을 것 같은 전문요리사인 쉐프가 이제 연예인 못지 않은 입담으로 요리 프로그램을 진행하거나 시청자들의 귀와 눈을 즐겁게 하고 있습니다. 예전에는 레시피 위주로 요리를 소개하거나 이런 음식이 있다는 것을 보여주기 위한 프로그램이 대세였다면, 요즘에는 각자 개성을 갖춘 쉐프들의 개성과 그들만의 요리스타일을 보여주면서 재미요소를 발견하는 그런 요리 프로그램들이 많아진 듯 보입니다.
또한, 눈에 띄게 달라진 게 있다면, 요리프로그램의 선생님이 중년 여성이었던 과거와는 달리 해외유학파에 자기만의 식당을 경영하는 젊은 요리사들이 많이 출연하고 있다는 것입니다. 우리에게 이미 친숙해진 대표적인 쉐프로 냉장고를 부탁해의 최현석, 샘킴, 정창욱, 미카엘, 이원일, 김풍, 박준우 등이 있습니다. 여기에 이태원에서 여러 개의 레스토랑을 운영하는 홍석천이라든지 중화요리의 대가 이연복 등이 출연해서 프로그램을 더 맛깔나게 하고 있습니다.
불과 몇 십년 전만 해도 요리는 인기 직업이라기보다는 고되고 힘든 직업으로 간주되었는데, 유명한 쉐프들이 미디어를 통해 알려지면서 이제는 선망의 대상, 직업이 된 것 같습니다.
Hospitality에 대해서 논할 때 Culinary가 빠질 수 없어서 호주와 뉴질랜드는 요리학교가 발전한 곳입니다. 뉴질랜드에는 한국에 잘 알려진 요리학교인 르꼬르동블루라는 요리학교 이외에 Cornell대학교, NSIA, AUT 대학교, NZMA, SIT대학교 등이 있습니다. 오늘 소개해드릴 학교는 NSIA인데요, 이 학교는 Intueri Education Group에 속해 있는 요식업과 호텔경영을 전문으로 하는 학교입니다.
NSIA는 대내외 기관에서 다양한 수상경력을 가지고 있으며, 호텔경영과 요리과정에서 그 어느 학교보다 뛰어난 성과를 가지고 있는 학교라 할 수 있습니다.
· 2014 Nestle Toque d'Or Front of House Gold Medal
· 2013 NZ Culinary Fare Training Excellence Award Winner
· 2012 NZ Culinary Fare Training Excellence Award Winner
· 2011 NZ Culinary Fare Training Excellence Award Winner
· 2010 NZ Culinary Fare Training Excellence Award Winner
· 2009 NZ Culinary Fare Training Excellence Award Winner
· 2008 NZ Culinary Fare Training Excellence Award Winner
· 2007 NZ Culinary Fare Training Excellence Award Winner
· 2006 NZ Culinary Fare Training Excellence Award Winner
· 2010 Westpac Business Excellence Winner (Excellence in Marketing)
· 2009 Westpac Business Excellence Winner (Best Emerging Business)
· 2006 Westpac Business Excellence Winner (Excellence in Hospitality & Tourism)
NSIA는 세계적으로 수준급인 다양한 훈련 과정을 제공하고 있으며, 학생들의 교육을 지원하기 위한 모든 관련된 설은 최신식으로 구비되었으며, 실습 주방, 칵테일과 와인 훈련센터, 커피훈련센터, 교육용 식당 등이 설치되어 있습니다. 학생들이 교육에서 필요한 게 무엇인지 꾸준히 학생들의 피드백을 받아서 시설을 향상시키거나 재료의 공급에 신경을 쓰고 있다고 합니다.
그러면, NSIA에서 국제학생들을 위해 제공하는 프로그램에 대해서 자세히 알아보겠습니다.
Diploma in International Cookery and Patisserie Level 5
우선, Level 5의 국제 요리와 파티쉐 디플로마과정인 Diploma in International Cookery and Patisserie 과정이 있습니다. 이 과정은 디플로마 수료 후 다음의 자격을 함께 받게 됩니다.
National Certificate in Hospitality (Cookery) L4
Diploma in International Culinary Arts L5
City & Guilds Diploma in Food Preparation & Cooking (Culinary Arts) 8065-02
학생들은 영업중인 주방에서 파티쉐 업무뿐만 아니라 주 요리를 포함한 모든 요리에 필요한 기술과 지식을 배울 수 있는 과정으로 분자요리법, 초콜릿공예, 샤퀴테리(육가공품) 등과 같은 고전적이면서도 현대적인 요리기법을 배울 수 있습니다. 이 과정을 마친 학생들은 바로 요리사로 경력을 쌓거나 호텔업이나 요식업 분야의 학위 과정으로 진학할 수 있습니다.
디플로마 과정은 2년 과정으로 첫 해는 학비 $17,900과 재료비 $2000이 있고, 두 번째 해는 학비 $10,460, 재료비 $1,000이 요구됩니다.
National Certificate in Hospitality (Cookery) Level 4
Level 4의 National Certificate in Hospitality(Cookery) 과정을 수료한 학생들은 식당 주방에서 일상적이지 않은 요리를 조리하는 경력을 가진 쉐프로 자신감, 기술과 지식을 증명할 수 있을 것입니다. 음식과 주방의 안전을 위한 기본적인 지식과 기술뿐만 아니라 육류, 수프, 소스, 해산물, 찬음식과 뜨거운 음식, 디저트, 발효와 무발효 빵의 베이킹 등 여러가지 복잡한 음식을 준비하고, 요리하는 것이 포함됩니다.이 과정은 1년 과정으로 학비는 $17,990에 재료비가 별도로 $2,000이 있습니다.
다음으로 학생들이 관심을 가질 수 있는 부분이 호텔 관련 과정인데요. 요리를 즐기지 않는 분이라면, 호텔리어로서의 경력을 쌓는 것은 어떨까 싶습니다. 호텔리어가 되기 위한 과정으로 Hospitality 코스로 2년 과정의 NSIA Diploma in Hospitality Management-Level 5와 1년 과정의 Diploma in Hotel, Hospitality and Management-Level 5가 NSIA에서 제공되고 있습니다.
NSIA Diploma in Hospitality Management Level 5 는 Hospitality 산업에서 알아야 하는 전반적인 부분에 대해 학습하게 되며, 식음료, 지배인의 역할, 주방 필수품, 케이터링, 호텔경영등에 관한 깊은 이해를 필요로 합니다. 이 과정을 통해 호텔서비스업에서 리더의 역할을 하기 위해 필요한 식품 안전, 감독, 고객서비스, 식음료서비스, 접객운영, 직원관리 기술 및 지식을 갖게 됩니다. 이 과정은 2년 과정이기에 1년차에는 학비 $17,160, 2년차엔느 $10,400과 의무적인 재료비 $1,000이 있습니다.
Diploma in Hotel, Hospitality and Management Level 5라는 이 과정을 마치면, 호텔, 식당, 작은 영업장에서 지배인으로서 경력을 막 시작하는 사람들에게 필요한 스킬 및 지식을 활용할 수 있습니다. 호텔서비스업에서 식음료 운영에 대한 경영 지식과 관리 감독하는 기술을 터득하고 발전시킴은 물론 프론트 데스크 업무와 재무기술도 배울 수 있습니다. 1년 과정의 학비는 $17,160으로 재료비 $1,000이 별도로 있습니다.
일년에 네 번의 개강일이 있으며, 1월, 4월, 7월, 10월에 개강합니다.
위에 소개한 모든 과정의 입학 조건은 IELTS 5.5 이상이거나 동등한 영어 수준을 갖춰야 가능합니다. 입학 전에 시험이나 인터뷰가 있을
수 있습니다. NZQA 인증을 받아 Category 1과 2의 교육기관을 대신해서 시험을 제공하는 학교가 뉴질랜드에 겨우 11개의 학교가 있는데,그 중 한 곳이 NSIA 입니다. 요리나 호텔경영과정으로 바로 입학하기에는 영어수준이 못 미친다고 생각하는 분이라면, NSIA에서 제공하는 영어과정을 들을 수 있습니다. 4주에서 최대 48주 과정까지 영어 학습 가능하며, IELTS 시험 준비도 가능합니다.
뉴질랜드는 관광 및 호텔 산업이 발전한 만큼 산업 전반에 많은 인력을 필요로 하고 있어 쉐프로서 또는 호텔리어로서의 직업 찾기는 어렵지 않아 보입니다. 뉴질랜드에서 학습 후 취업, 영주권 취득까지 고려하는 분들이라면, NSIA에서 제공하는 위의 코스들을 눈여겨 보시기 바랍니다. NSIA 뿐만 아니라 뉴질랜드 대학의 입학수속, 비자준비, 보험준비 등 도움이 필요하시면 언제든지 반달곰 원장을 찾아주세요.
